भारत में फ़ूड प्रोसेसिंग यूनिट कैसे शुरू करें

Last Updated at: July 20, 2020
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भारत एक ऐसा देश है जो अपनी कृषि उपज के माध्यम से अपना अधिकांश राजस्व उत्पन्न करता है और माना जाता है कि कृषि अर्थव्यवस्था है भारत में कृषि और विनिर्माण (Manufacturing) उत्पादों की एक समृद्ध विरासत (Rich heritage) है जहां कई परिवार खेती की विरासत को बनाए रखते हैं जिससे यह खाद्य और किराना बाजार में 6 वां सबसे बड़ा देश है और वैश्विक स्तर पर पांचवां सबसे बड़ा खुदरा (Retail) बाजार है। सामान्य तौर पर  अपने आप में फ़ूड प्रोसेसिंग उद्योग एक उभरती (Rising) हुई जगह है और निकट भविष्य में संभावित अग्रणी (Leading) उद्योग के रूप में देखा जाता है।

यहां हम कुछ सुझाव और अन्य चीजें लेकर आए हैं  जिन पर आप अपना खुद का फूड प्रोसेसिंग यूनिट शुरू करने पर विचार कर सकते हैं।

फ़ूड प्रोसेसिंग यूनिट क्या है ?

फ़ूड प्रोसेसिंग में एक कच्चे माल या कच्चे माल के संयोजन (combination) होता है,  जिसमे खपत के लिए एक उपभोज्य उत्पाद में परिवर्तित करने के लिए सभी तरीके और तकनीक शामिल हैं। खाद्य प्रसंस्करण इकाइयों में कृषि, बागवानी , वृक्षारोपण , पशुपालन और मत्स्य पालन जैसे अभ्यास (practice) शामिल हैं। इसमें कई अन्य उद्योग भी शामिल हैं जो खाद्य उत्पादों के विनिर्माण (Manufacturing) के लिए कृषि आदानों (Inputs) का उपयोग करते हैं।

यह विनिर्माण उद्योग निवेश और मुनाफे (Profits) का स्थल बन गया है। प्रसंस्कृत खाद्य (Processed food) उद्योग का कुल मूल्य लगभग १० अरब रुपये है और यह १०-१५% प्रति वर्ष की दर से तेजी से बढ़ रहा है। खाद्य प्रसंस्करण इकाइयों में उपयोग की जा रही बुनियादी कच्चे माल पर आधारित 9 श्रेणियां हैं  जैसे कि प्याज प्रसंस्करण और प्याज उत्पाद है  आलू प्रसंस्करण और आलू-आधारित उत्पाद , फल और सब्जियां उत्पादन  आदि।

रेजिस्टर बिज़नेस 

फ़ूड प्रोसेसिंग यूनिट क्यों महत्वपूर्ण हैं ?

यह एक बहुत ही आवश्यक प्रक्रिया (process) है जो पूरे वर्ष में किसी भी प्रकार के भोजन को उपलब्ध करा सकती है चाहे वह अपनी मौसमी प्रकृति से जुड़े है या  आसानी से खराब होने वाली विविधता के बावजूद उपलब्ध होते है । इन प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों का बड़े पैमाने पर उत्पादन एक व्यक्ति द्वारा किया जाता है  जो बहुत लाभदायक होता है।

भारत में निवेश के लाभ

  1. भारत में जो शहरी मध्यवर्गीय आबादी है  अधिकांश लोगों की बढ़ती माँग के कारण यह एक संभावित उद्योग  हो चुका है
  2. कच्चे माल की उपलब्धता प्रचुर मात्रा में है
  3. खपत पैटर्न में बदलाव
  4. उत्पादन की तुलनात्मक (Comparative) रूप से कम लागत
  5. आकर्षक राजकोषीय प्रोत्साहन (Fiscal stimulus) जो भारत को सबसे अच्छा विकल्प बनाते हैं

भारत में फ़ूड प्रोसेसिंग यूनिट कैसे शुरू करें ?

भारत सरकार ने भारत में खाद्य प्रसंस्करण इकाइयों की स्थापना में अत्यधिक मदद की है और  उद्योग को आधुनिकता प्रदान की है और वित्तीय सहायता प्रदान करने के लिए कई नीतियां और योजनाएं बनाई हैं। किसी भी खाद्य-संबंधित व्यवसाय को शुरू करने के लिए FSSAI लाइसेंस अनिवार्य है। FSSAI लाइसेंस के विभिन्न प्रकार उपलब्ध हैं और यह व्यवसाय के प्रकार के अनुसार भिन्न होता है। हालाँकि  कंपनी को कानूनी रूप से सुरक्षित रखने के लिए कुछ प्रक्रियाओं का पालन किया जाना चाहिए  जैसे –

बिज़नेस रिसर्च और मार्किट एनालिसिस

बाजार को समझना और निर्मित होने वाले उत्पाद को चुनना होता है जो  किसी भी व्यवसाय को शुरू करने का सबसे महत्वपूर्ण हिस्सा है। उत्पाद का चयन करते समय  निवेशक को बाजार में उत्पाद की व्यवहार्यता (Feasibility) को ध्यान में रखना चाहिए। वर्तमान खाद्य प्रसंस्करण उद्योगों के आर्थिक और औद्योगिक परिणामों पर शोध (Research) करना भी महत्वपूर्ण है  जो बाजार के आकार, प्रतिस्पर्धियों और उनके रुझान होते है उनको निर्धारित करने में उपयोगी होगा।

एक बार मूल बाजार अनुसंधान हो जाने के बाद , व्यवसाय को कानूनी रूप से स्थिर बनाने की जरूरतों के अनुसार संरचित (Structured) होना चाहिए। प्राइवेट लिमिटेड कंपनी , पब्लिक लिमिटेड कंपनी , पार्टनरशिप फर्म , लिमिटेड लायबिलिटी पार्टनरशिप (एलएलपी) आदि विकल्प हैं  अपने स्वयं के पेशेवरों और विपक्षों के साथ। ये विकल्प विनिर्माण उद्योग के आकार और वार्षिक कारोबार और अन्य अनिवार्य मानदंडों के आधार पर बनते हैं। कानूनी पेशेवरों की तलाश करने की सिफारिश की जाती है जो कंपनियों के प्रकारों पर सलाह दे सकते हैं।

कारखाने का स्थान –

फ़ैक्टरी के लिए उपयुक्त (Suitable) स्थान खोजने के लिए बाज़ार का आकार तय करना आवश्यक है। ऐसे स्थान का निर्धारण करना उचित है  जिसमें व्यवहार्य (Feasible) और आसानी से सुलभ संसाधन हों जैसे कि जनशक्ति (Manpower)  कच्चा माल , बिजली के स्रोत , परिवहन सुविधाएं , आदि। एक अन्य महत्वपूर्ण कारक ( factor) पर विचार किया गया है  इसके लिए सरकार ने भारत के कुछ राज्यों में सब्सिडी और कर में छूट प्रदान की है। एक निश्चित स्थान पर कच्चे माल की उपलब्धता के साथ , इन कारकों ( factors ) का विश्लेषण (Analysis) करके एक आदर्श स्थान प्राप्त किया जा सकता है। वर्ष भर अच्छी उपज बनाए रखने होता है भोजन और अवधि की खराब प्रकृति को ध्यान में रखा जाना चाहिए।

व्यवसाय योजना और रणनीति (strategy)

शुरुआत में किए गए जितने भी शोध और विश्लेषण (Analysis) है  ए प्रसंस्करण इकाइयों की आवश्यकताओं के अनुसार सुव्यवस्थित होने चाहिए। कंपनी को कैसे कार्य करना चाहिए और भविष्य की योजनाओं का मोटे तौर पर निर्णय लिया जाना चाहिएइसका खाका (Template) तैयार करने के लिए नई नीतियों और रणनीतियों को तैयार किया जाना चाहिए। खाद्य प्रसंस्करण इकाइयों के जो भी मामले है  उनको उद्योग के भविष्य के परिणामों और बढ़ते रुझानों ( trends) को भी ध्यान में रखना होगा।

अनुदान

हर व्यवसाय को सामग्री लाना  और उद्योग बढ़ाना होता है इसके बाद मूल्य श्रृंखला को बनाए रखने के लिए वित्त पोषित करने की आवश्यकता होती है। फंड भी उद्योग के आकार और प्रकृति के अनुसार भिन्न होते हैं। इसलिए शेयरधारकों के लिए और कंपनी के लिए, धन के निरंतर स्रोत का पता लगाना महत्वपूर्ण है।

लीगल इम्प्लिकेशन्स

एक बार एक कंपनी के गठन के बादइसे संबंधित अधिकारियों के साथ पंजीकृत होना पड़ता है  इससे पहले कि व्यवसाय गति में आ जाए। कंपनी अधिनियम 2013 यह निर्दिष्ट (Specified ) करता है कि कंपनियों को भारत में खुद को कंपनी के रूप में पंजीकृत करवाने के लिए कुछ दस्तावेज और आवश्यक प्रपत्र (Form) जमा करके पंजीकृत होना चाहिए। कंपनी को विभिन्न करों जैसे पैन , टैन , बिक्री कर , उत्पाद शुल्क और सीमा शुल्क पंजीकरण , सेवा कर आदि के लिए भी पंजीकृत होना चाहिए | ट्रेडमार्क को दूसरों द्वारा दावा किए जाने से भी संरक्षित किया जाना चाहिए

इसलिए एक आईपीआर पंजीकरण जिसमें पेटेंट  कॉपीराइट शामिल हैं आदि अनिवार्य है  खाद्य सुरक्षा और मानक अधिनियम (Standard act ) 2006 और मानक और वजन माप अधिनियम के तहत अन्य कृत्यों (Acts) का पालन किया जाना चाहिए| और भारत में परिचालन (Operating) के लिए विभिन्न लाइसेंस , जैसे व्यापार लाइसेंस , खाद्य लाइसेंस, औद्योगिक लाइसेंस , आदि आवश्यक है।

कार्यान्वयन ( Implementation)

फ़ूड प्रोसेसिंग यूनिट शुरू करने के लिए सभी आवश्यक कदमों के साथ , रणनीतिक रूप से सभी अनिवार्य आवश्यकताओं को लागू करना महत्वपूर्ण है  हर चीज को जगह देने की जरूरत है मानव संसाधन (human resources ) और बुनियादी (Basic) ढांचे को विनियमित (Regulated) किया जाना चाहिए और उत्पाद की बिक्री और गुणवत्ता में सुधार के लाना चाहिए | श्रमिकों के अलग-अलग प्रभागों का उपयोग किया जाना चाहिए।

 

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भारत में फ़ूड प्रोसेसिंग यूनिट कैसे शुरू करें

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भारत एक ऐसा देश है जो अपनी कृषि उपज के माध्यम से अपना अधिकांश राजस्व उत्पन्न करता है और माना जाता है कि कृषि अर्थव्यवस्था है भारत में कृषि और विनिर्माण (Manufacturing) उत्पादों की एक समृद्ध विरासत (Rich heritage) है जहां कई परिवार खेती की विरासत को बनाए रखते हैं जिससे यह खाद्य और किराना बाजार में 6 वां सबसे बड़ा देश है और वैश्विक स्तर पर पांचवां सबसे बड़ा खुदरा (Retail) बाजार है। सामान्य तौर पर  अपने आप में फ़ूड प्रोसेसिंग उद्योग एक उभरती (Rising) हुई जगह है और निकट भविष्य में संभावित अग्रणी (Leading) उद्योग के रूप में देखा जाता है।

यहां हम कुछ सुझाव और अन्य चीजें लेकर आए हैं  जिन पर आप अपना खुद का फूड प्रोसेसिंग यूनिट शुरू करने पर विचार कर सकते हैं।

फ़ूड प्रोसेसिंग यूनिट क्या है ?

फ़ूड प्रोसेसिंग में एक कच्चे माल या कच्चे माल के संयोजन (combination) होता है,  जिसमे खपत के लिए एक उपभोज्य उत्पाद में परिवर्तित करने के लिए सभी तरीके और तकनीक शामिल हैं। खाद्य प्रसंस्करण इकाइयों में कृषि, बागवानी , वृक्षारोपण , पशुपालन और मत्स्य पालन जैसे अभ्यास (practice) शामिल हैं। इसमें कई अन्य उद्योग भी शामिल हैं जो खाद्य उत्पादों के विनिर्माण (Manufacturing) के लिए कृषि आदानों (Inputs) का उपयोग करते हैं।

यह विनिर्माण उद्योग निवेश और मुनाफे (Profits) का स्थल बन गया है। प्रसंस्कृत खाद्य (Processed food) उद्योग का कुल मूल्य लगभग १० अरब रुपये है और यह १०-१५% प्रति वर्ष की दर से तेजी से बढ़ रहा है। खाद्य प्रसंस्करण इकाइयों में उपयोग की जा रही बुनियादी कच्चे माल पर आधारित 9 श्रेणियां हैं  जैसे कि प्याज प्रसंस्करण और प्याज उत्पाद है  आलू प्रसंस्करण और आलू-आधारित उत्पाद , फल और सब्जियां उत्पादन  आदि।

रेजिस्टर बिज़नेस 

फ़ूड प्रोसेसिंग यूनिट क्यों महत्वपूर्ण हैं ?

यह एक बहुत ही आवश्यक प्रक्रिया (process) है जो पूरे वर्ष में किसी भी प्रकार के भोजन को उपलब्ध करा सकती है चाहे वह अपनी मौसमी प्रकृति से जुड़े है या  आसानी से खराब होने वाली विविधता के बावजूद उपलब्ध होते है । इन प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों का बड़े पैमाने पर उत्पादन एक व्यक्ति द्वारा किया जाता है  जो बहुत लाभदायक होता है।

भारत में निवेश के लाभ

  1. भारत में जो शहरी मध्यवर्गीय आबादी है  अधिकांश लोगों की बढ़ती माँग के कारण यह एक संभावित उद्योग  हो चुका है
  2. कच्चे माल की उपलब्धता प्रचुर मात्रा में है
  3. खपत पैटर्न में बदलाव
  4. उत्पादन की तुलनात्मक (Comparative) रूप से कम लागत
  5. आकर्षक राजकोषीय प्रोत्साहन (Fiscal stimulus) जो भारत को सबसे अच्छा विकल्प बनाते हैं

भारत में फ़ूड प्रोसेसिंग यूनिट कैसे शुरू करें ?

भारत सरकार ने भारत में खाद्य प्रसंस्करण इकाइयों की स्थापना में अत्यधिक मदद की है और  उद्योग को आधुनिकता प्रदान की है और वित्तीय सहायता प्रदान करने के लिए कई नीतियां और योजनाएं बनाई हैं। किसी भी खाद्य-संबंधित व्यवसाय को शुरू करने के लिए FSSAI लाइसेंस अनिवार्य है। FSSAI लाइसेंस के विभिन्न प्रकार उपलब्ध हैं और यह व्यवसाय के प्रकार के अनुसार भिन्न होता है। हालाँकि  कंपनी को कानूनी रूप से सुरक्षित रखने के लिए कुछ प्रक्रियाओं का पालन किया जाना चाहिए  जैसे –

बिज़नेस रिसर्च और मार्किट एनालिसिस

बाजार को समझना और निर्मित होने वाले उत्पाद को चुनना होता है जो  किसी भी व्यवसाय को शुरू करने का सबसे महत्वपूर्ण हिस्सा है। उत्पाद का चयन करते समय  निवेशक को बाजार में उत्पाद की व्यवहार्यता (Feasibility) को ध्यान में रखना चाहिए। वर्तमान खाद्य प्रसंस्करण उद्योगों के आर्थिक और औद्योगिक परिणामों पर शोध (Research) करना भी महत्वपूर्ण है  जो बाजार के आकार, प्रतिस्पर्धियों और उनके रुझान होते है उनको निर्धारित करने में उपयोगी होगा।

एक बार मूल बाजार अनुसंधान हो जाने के बाद , व्यवसाय को कानूनी रूप से स्थिर बनाने की जरूरतों के अनुसार संरचित (Structured) होना चाहिए। प्राइवेट लिमिटेड कंपनी , पब्लिक लिमिटेड कंपनी , पार्टनरशिप फर्म , लिमिटेड लायबिलिटी पार्टनरशिप (एलएलपी) आदि विकल्प हैं  अपने स्वयं के पेशेवरों और विपक्षों के साथ। ये विकल्प विनिर्माण उद्योग के आकार और वार्षिक कारोबार और अन्य अनिवार्य मानदंडों के आधार पर बनते हैं। कानूनी पेशेवरों की तलाश करने की सिफारिश की जाती है जो कंपनियों के प्रकारों पर सलाह दे सकते हैं।

कारखाने का स्थान –

फ़ैक्टरी के लिए उपयुक्त (Suitable) स्थान खोजने के लिए बाज़ार का आकार तय करना आवश्यक है। ऐसे स्थान का निर्धारण करना उचित है  जिसमें व्यवहार्य (Feasible) और आसानी से सुलभ संसाधन हों जैसे कि जनशक्ति (Manpower)  कच्चा माल , बिजली के स्रोत , परिवहन सुविधाएं , आदि। एक अन्य महत्वपूर्ण कारक ( factor) पर विचार किया गया है  इसके लिए सरकार ने भारत के कुछ राज्यों में सब्सिडी और कर में छूट प्रदान की है। एक निश्चित स्थान पर कच्चे माल की उपलब्धता के साथ , इन कारकों ( factors ) का विश्लेषण (Analysis) करके एक आदर्श स्थान प्राप्त किया जा सकता है। वर्ष भर अच्छी उपज बनाए रखने होता है भोजन और अवधि की खराब प्रकृति को ध्यान में रखा जाना चाहिए।

व्यवसाय योजना और रणनीति (strategy)

शुरुआत में किए गए जितने भी शोध और विश्लेषण (Analysis) है  ए प्रसंस्करण इकाइयों की आवश्यकताओं के अनुसार सुव्यवस्थित होने चाहिए। कंपनी को कैसे कार्य करना चाहिए और भविष्य की योजनाओं का मोटे तौर पर निर्णय लिया जाना चाहिएइसका खाका (Template) तैयार करने के लिए नई नीतियों और रणनीतियों को तैयार किया जाना चाहिए। खाद्य प्रसंस्करण इकाइयों के जो भी मामले है  उनको उद्योग के भविष्य के परिणामों और बढ़ते रुझानों ( trends) को भी ध्यान में रखना होगा।

अनुदान

हर व्यवसाय को सामग्री लाना  और उद्योग बढ़ाना होता है इसके बाद मूल्य श्रृंखला को बनाए रखने के लिए वित्त पोषित करने की आवश्यकता होती है। फंड भी उद्योग के आकार और प्रकृति के अनुसार भिन्न होते हैं। इसलिए शेयरधारकों के लिए और कंपनी के लिए, धन के निरंतर स्रोत का पता लगाना महत्वपूर्ण है।

लीगल इम्प्लिकेशन्स

एक बार एक कंपनी के गठन के बादइसे संबंधित अधिकारियों के साथ पंजीकृत होना पड़ता है  इससे पहले कि व्यवसाय गति में आ जाए। कंपनी अधिनियम 2013 यह निर्दिष्ट (Specified ) करता है कि कंपनियों को भारत में खुद को कंपनी के रूप में पंजीकृत करवाने के लिए कुछ दस्तावेज और आवश्यक प्रपत्र (Form) जमा करके पंजीकृत होना चाहिए। कंपनी को विभिन्न करों जैसे पैन , टैन , बिक्री कर , उत्पाद शुल्क और सीमा शुल्क पंजीकरण , सेवा कर आदि के लिए भी पंजीकृत होना चाहिए | ट्रेडमार्क को दूसरों द्वारा दावा किए जाने से भी संरक्षित किया जाना चाहिए

इसलिए एक आईपीआर पंजीकरण जिसमें पेटेंट  कॉपीराइट शामिल हैं आदि अनिवार्य है  खाद्य सुरक्षा और मानक अधिनियम (Standard act ) 2006 और मानक और वजन माप अधिनियम के तहत अन्य कृत्यों (Acts) का पालन किया जाना चाहिए| और भारत में परिचालन (Operating) के लिए विभिन्न लाइसेंस , जैसे व्यापार लाइसेंस , खाद्य लाइसेंस, औद्योगिक लाइसेंस , आदि आवश्यक है।

कार्यान्वयन ( Implementation)

फ़ूड प्रोसेसिंग यूनिट शुरू करने के लिए सभी आवश्यक कदमों के साथ , रणनीतिक रूप से सभी अनिवार्य आवश्यकताओं को लागू करना महत्वपूर्ण है  हर चीज को जगह देने की जरूरत है मानव संसाधन (human resources ) और बुनियादी (Basic) ढांचे को विनियमित (Regulated) किया जाना चाहिए और उत्पाद की बिक्री और गुणवत्ता में सुधार के लाना चाहिए | श्रमिकों के अलग-अलग प्रभागों का उपयोग किया जाना चाहिए।

 

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